前些年，促使速冻米制品的市场渠道向餐饮业、集团食堂、酒店、农村厨房等领域延伸。近年来，“互联网+”席卷众多传统行业，随着连锁餐饮企业的快速发展，并逐渐成为推动其快速运转及变革的基础设施，越来越多的餐饮企业倾向于集中生产加工或统一采购食材，其中就包括餐饮行业。
艾媒咨询统计数据显示，低温配送到门店等销售终端，2020年有20.3%的餐饮商家将“转型升级”定为企业首要解决的问题。期间，实现了速冻米制品与餐饮企业的无缝衔接，外卖平台、微信小程序、餐饮平台、餐饮企业以及第三方SaaS服务商等协同探索，提高了劳动生产率，在会员运营、外卖运营以及新零售等多维度尝试推动餐饮行业的数字化发展。
△连锁企业全域数字化基础设施蓝图
头品牌深入探索，提升了连锁餐饮产品的标准化水平，餐饮业数字化进程加速
借助互联网以及移动互联网等基础设施的普及，有效控制了经营成本。随着餐饮端对半成品食品的需求不断增加，餐饮业正加速在线上化和数字化方面的“转型升级”。
以潮汕牛肉火锅品牌左庭右院为例，餐饮市场成为速冻食品新的蓝海，借助数字化赋能，给速冻食品行业带来新的发展机遇。分速冻米制品供应商开始将业务重心转移到餐饮市场，左庭右院在会员运营、餐饮电商等领域都取得了不错的成绩。
在会员运营上，左庭右院通过微盟智慧餐饮旗下雅座会员解决方案，上线“开卡有礼”活动，顾客进店注册会员即可领取“惊喜红包”抵扣当餐消费，成功将线下客流转化为私域会员，再通过定期发放“会员专属优惠”，推广“会员积分抽奖”活动，牢牢绑定会员复购，将“头回客”变为“回头客”，成功积累会员超300万人。
△图片来源：左庭右院鲜牛肉火锅
借助私域会员体量，去年年底，左庭右院还上线了小程序会员商城，商城上线首月销售额突破60万元，开辟了新的营收渠道，逐渐实现品牌优势的最化。
同时期，左庭右院也通过小程序消息模版向近3个月内有过消费行为的会员，推送“招牌产品牛杂包20元代金券”，活动上线7天，累计领券用户高达18万人，带动销售额超10万元，成功盘活了私域会员。
不仅是餐饮品牌自身在数字化上深入探索，近期资本对餐饮行业的“虎视眈眈”，也从侧面印证了数字化在行业的快速发展。
显然，互联网数字化，已成为餐饮企业的一门“必修课”。虽然分餐企还不能完全掌握数字化运营，但消费者的就餐消费惯已彻底改变，用数字化营销触达顾客，进行深度运营，已经变得特别重要。
△图片来源：左庭右院鲜牛肉火锅
一位行业资深投资人在接受红餐网采访时说，单个企业是经济的最基本组成单位，餐饮企业追赶上数字化、互联网化的发展浪潮，完成数字化转型才能在未来形成行业发展的内核力。
“当前餐饮业仍处于数字化的初级探索阶段，量的传统餐饮企业将面临数字化转型的艰难决策。而对数字化的理解和认知普遍不足，则是行业转型的难点。”
微盟集团高级裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱对此有相似的判断，“行业对数字化的讨论声音过高，说明家对这件事的认知还不够，这会是一个漫长的过程”。
白昱表示，很多餐饮老板在店里连了网，装了收银系统或者会员系统，就认为自己实现了数字化，或者有了数据就认为实现了数字化，这些其实都是误区，但这也是认知和技术不断发展的必经阶段。
“我认为，数字化至少要经历几个发展阶段，第一信息化工具的署，第二数据的沉淀和打通，第三对数据进行运营管理，让数据产生价值。只有让数据产生价值，不断给企业的经营赋能、反馈成解决方案，才算是真正实现了数字化。”
“三店一体”解决方案，全链路助力餐企数字化落地实操
资料显示，数字化转型（Digital transformation）是数字化技术及支持能力以新建一个富有活力的数字化商业模式。需要一个企业对其业务进行系统性的、彻底的重新定义——不仅仅是IT，而是对组织活动、流程、业务模式和员工能力的方方面面进行重新定义的时候，成功才会得以实现。
白昱认为，餐饮管理者对数字化认知的参差不齐是企业实现数字化转型的最难点。
“如果管理者不能从数字化作为企业基础设施的本质层面出发思考问题，而仅仅认为数字化是为了降本增效，忽略了其应对风险的本质，导致短期内难以达成降本增效的目标，将会在迷途中苦苦思索，甚至对数字化本身产生怀疑。”
为了帮助餐饮企业在不同认知的情况下，顺利实现数字化的落地实操，微盟智慧餐饮在去年提出了“三店一体解决方案”。
所谓“三店一体”（堂食+外卖+商城），是微盟智慧餐饮为餐饮行业量身打造的数字化解决方案，解决了因不同供应商把流量和数据割裂，堂食、外卖、商城没有一体化的会员数据，而无法形成完整私域流量系统的行业痛点。
△微盟智慧餐饮打造的三店一体全域运营矩阵
微盟智慧餐饮希望通过“三店一体”解决方案，帮助餐饮企业将应用场景进行数字化整合，打通全渠道会员数据，赋能餐饮企业全链路数字化升级，有效解决目前餐饮企业数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题，并以私域运营为抓手，助力企业形成“全渠道引流——高效获客——精准转化”的私域增长链路。
前文提到的左庭右院以及五芳斋、巴依老爷、耶里夏丽、金鼎轩等餐饮企业在堂食会员、外卖运营及新零售等方面的数字化探索，均应用了微盟智慧餐饮的雅座会员解决方案或三店一体解决方案。
△图片来源：巴依老爷
白昱接受红餐网专访时表示，今年，在三店一体解决方案基础上，微盟智慧餐饮更加强调运营服务，通过“工具+运营”，助力有需求的餐饮企业真正实现数字化基础设施的搭建和有效运营。
其中，“工具”（一体化的智能系统）是实现数字化的必要条件，而专业的“运营”则是充分条件。
事实上，所有企业在完成数字化后都会成长为一个互联网企业，和传统企业最的区别就是能否把工具和技术用在满足会员和用户需求上，强调依赖新技术不断迭代企业交付用户需求的能力。
比如天猫或者京东，用户只要登录APP，它就知道谁来了，背后的数据就围绕着用户计算，所以数字化的核心就是能够根据用户的需求想你所想，急你所急。
白昱强调，奈雪的茶、喜茶等新兴品牌，在数字化能力上就在往这个方向靠拢。在三店一体时代下，餐饮企业一定要把到店的客人发展成门店的会员，转化为私域流量，帮助门店提升业绩，培养忠诚度。
△餐饮行业私域运营变现体系
“微盟智慧餐饮在提供一体化工具基础上，专业化的运营服务可以让企业会员的价值实现最化，让私域流量变现和增值价值最化。”
白昱告诉红餐网，微盟智慧餐饮的三店一体解决方案，深刻理解餐饮企业发展过程中的复杂性，所以会给到商家、企业不同的选择方案，或者说商家可以选择三步走。
第一，微盟智慧餐饮不是单纯的软件提供商，而是专业的数字化运营者。如果商家已经有了数字化的供应商，可以从堂食、外卖或者商城的某一个方面，切入“三店一体”解决方案。可以把这一步看作1.0，目的是帮助商家验证微盟智慧餐饮解决方案的有效性。
第二，商家切实体验到价值或者运营效果后，可以考虑2.0，淘汰掉一些落伍的服务商。比如会员升级，微盟智慧餐饮现在主要以企微助手为工具去做会员运营，因为不仅能够连通微盟城、智慧零售、智慧餐饮等解决方案，还可以构建以企业为中心的数据生态，以数据驱动“千人千面”自动化营销。
第三，微盟智慧餐饮一体化的三店一体解决方案，即全链路的帮助企业实现数字化运营，让智慧餐饮变得常态化、精细化，覆盖用户全生命周期管理，从流量变留量；也帮助企业真正的让数字化能力如传统企业生态中的“水电”一样，变成必备的基础设施。
《2021智慧餐饮数字化指数报告》首发，赋能行业认知
为了帮助行业更全面、深度的认知数字化的趋势及价值，7月20日，微盟智慧餐饮还联合腾讯智慧零售、汉源餐饮教育等，在成都举办了“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛。
论坛上，《2021智慧餐饮数字化指数报告》（下称报告）首次发布，引发关注。
△《2021智慧餐饮数字化指数报告》发布仪式
白昱在对红餐网做亮点解读时表示，《报告》以翔实的图表和实操案例，系统分析餐饮行业的现状和未来，深挖“后疫”时饮数字化新趋势，为餐饮行业从业者提供具有前瞻性的预测，帮助餐饮人了解行业势，明确自身定位，做出经营决策。
红餐网分析，报告中的板块值得深入研读：
其一，全面的数据分析。报告覆盖了600个城市、上百万商户门店的真实数据，经过智慧化的分层、分维度总结，呈现给读者和行业人士；
其二，权威的市场洞察。报告集合了多名餐饮行业权威专家以及知名餐饮品牌创始人的干货文章，解读餐饮数字化升级新趋势，文章总结了企业运营中的方以及实践认知，代表了行业在运营、管理上的高水平；
其三，落地的实操方法。报告基于去年疫情中的数据以及运营实操案例，深度剖析品牌私域增长新路径，破解餐饮数字化经营密码。
白昱强调，报告发布的核心是希望通过行业的视角反映企业成长的规律，给到餐饮人一些思考的机会，借助案例的分享提升行业在私域进程中的能力，让整个行业的变成可持续的、健康发展的态势。
红餐网创始人陈洪波在报告推荐语中也讲到，以来，餐饮业一直处于高速发展的状态，但是整体发展模式相对粗放，发展水平参差不齐。
2020年，疫情把餐饮业“而不强”的弱点充分暴露，不少业内有识之士开始倡导精细化运营，而数字化正是实现精细化运营的重要前提。
可以预见，如何正确拥抱数字化理念、用好数字化工具、掌握数字化运营能力，是每个餐饮企业都要面对的必修课。《报告》在这样的背景下推出，对行业的价值也不言而喻。
小 结
当前，我国已经迈进第二个百年奋斗目标的征程中，餐饮行业正在实施一场由内向外的数字化变革，企业尤其是传统的餐饮企业正在迎来啄喙断爪般、困境与机遇并存的全新发展阶段。
红餐网认为，餐饮的数字化转型升级不仅仅是企业和品牌的个体行为，类似微盟智慧餐饮等企业的解决方案以及行研报告，都是对行业数字化的有益探索，餐饮行业的数字化变革也必将融入经济社会整体发展新浪潮、新征程。
（作者：王星）
