抓住年轻人的心将赢得未来，抓住年轻人的胃将赢得现在
对人们来说，食物是最重要的。餐饮一直是人们日常消费的重中之重。它不仅只是需要而且频率很高，而且具有明显的社会属性。因此，食品和餐饮业也成为近年来消费升级的焦点——三餐半推广冻干咖啡，钟学高推广冰淇淋和冰淇淋。。。量垂直餐饮食品类别涌现，令人惊讶的品牌诞生了
这些品牌和产品继续成为人们之间的社交货币，在社交网络中受欢迎，并成为人们抢购的对象。十年前，人们永远不会想到，一家线下茶馆也能吸引人群，甚至引起黄牛的注意，但现在也就不足为奇了。近年来，随着餐饮业消费升级，面粉食品也出现了同样的情况，年轻消费者对本土文化的信心，这也引发了近年来的“国潮”。对于企业来说，这也意味着品牌已经逐渐脱离了质量竞争的框架，进入了审美化、文化化、个性化的品牌竞争时代。显然，“国潮”将是一种长期的文化趋势，批老字号也将迎来第二个春天
松河厦正处于餐饮消费升级与国潮文化的交汇点。作为一个有264年历史的老字号，松鹤楼在传统晚餐的基础上，通过发展面店，找到了品牌复兴之路和潮流。同时，也开启了企业成长的第二条曲线
＜P＞，截止2021年7月底，松鹤面店除了12家连锁店外，已在全国范围内开店36家。预计到2021年，松鹤楼面店将达到100家成为年轻人第一碗苏式面条
如果你不是江南人，恐怕你对松鹤楼了解不多。如果你是江南人，恐怕老一辈人对其品牌的印象仍然停留在晚餐上。与众多老字号一样，松鹤楼在早期也存在着各种问题，比如品牌老化和与年轻人沟通脱节
的转折点出现在2018年，当时豫园股份收购了松鹤楼。重组品牌价值后，松鹤楼第一家面馆于下半年开业。p> 一方面，小面条产品属于休闲食品。近年来，它们受到了年轻人的关注，并具有社会货币的属性。因此，面馆可以成为年轻人线下社交场景的载体；另一方面，整个面食品类也在实现快速的消费升级和转型。从方便面开始，出现了自热锅、蜗牛粉等方便面升级产品。如今，线下食品店和品牌连锁店也迎来了量价同步上涨的转型机遇，小面轨道已经成为近两年资本关注的重要消费渠道，其实除了能够把握行业趋势之外，松鹤楼面馆也有自己独特的优势。从品牌历史来看，松鹤楼起源于清朝乾隆年间。它最初的经营目的是出售带有糕点的餐食。它以苏维埃风格的糕点闻名，比如炖肉面和腌鸭面。它的卤鸭面被选为“苏州十碗面”之一。
虽然松河楼最早的面食制作历史可能只有“老苏州”知道，但苏州面乃至江南红汤面作为一种传统面食，对后来的江南饮食文化有着深刻的影响，并拥有良好的产品基础和用户基础。人们普遍认为苏州人喜欢吃面条，但苏州风格的面条长期以来没有形成明显的头品牌。仅苏州就有2万多家面馆。同时，很少有品牌针对年轻人当前的饮食惯进行产品迭代。因此，在新的消费升级下，松鹤楼的优势不言而喻
目前，松鹤楼将正餐和面馆分为两条品牌线，并平行运营。面馆更倾向于与年轻消费者群体沟通和互动，而晚餐仍然是苏邦的主菜。从选址策略不难看出，松鹤楼面馆主要开设在购物中心，更贴近年轻人消费，并通过各种经营活动与用户进行深入互动
自2020年以来，松鹤楼面馆抓住了疫情的窗口期，加快了门店的扩张，从面条店的轨道上脱颖而出。据松鹤楼透露，松鹤楼面馆未来将尽快开设300家分店。作为苏州面馆的代表品牌，将实现全国布
向全国推广苏式面馆
饮食文化博精深。因此，地方菜或多或少有化的问题。通过多年的劳务输出和火锅产品，就连广受欢迎的川菜也逐渐渗透到全国。然而，从消费升级和健康饮食产业的总体趋势来看，苏式面条也可能迎来化的机遇和时点
与其他地方的面食文化不同，苏式面条注重“不时不时吃”和“不厌倦美食”。所谓“不吃不吃”，是指食材会按照四季24节气有规律地轮换，这不仅保证了食物的口感体验，而且与传统文化的联系更加紧密；“吃不腻”指的是精心挑选、精益求精的食材，这无疑是未来饮食文化的趋势所在。
此外，苏式面条也有着独特的饮食文化，比如将面和面分开，先点面条，再点面，再点零食，最后点饮料。事实上，这套江南面食文化自古以来就一直在传承。据相关研究，最早的粉丝诞生于苏州
季节性新奇、食材精致、传统文化三点使得松鹤楼面馆有潜力打破圈子，被年轻用户认可，这也是支持其走出苏州南，实现全国连锁扩张的品牌背景
在小龙虾季节，松鹤楼面馆推出的小龙虾面得到了年轻用户的认可，成为网店的热门产品；在闸蟹季节，店里的螃蟹面受到了量用户的好评。分解后可以发现，季节性更新可以保证品牌的知名度，食品提炼可以实现品牌美誉度，传统文化可以形成品牌粘性
虽然品牌内涵符合当前餐饮趋势和用户需求，门店的规模、标准化复制是市场拓展过程中的关键
早在2007年，松鹤楼主餐就在全国范围内布，并建立了研发团队和厨房系统。松鹤面店诞生于2018，实际上，它背后的规模和标准化体系奠定了基础。因此，在商业模式贯穿之后，松鹤楼面馆可以实现快速的全国复制。
如今，除了传统的江南地区，松鹤楼面馆已经进入华南市场。2021年6月，松鹤路面馆首次进驻深圳，开设了两个门店，市场反馈良好。据松鹤楼官方披露，目前，松鹤楼面店的再购买占20%，会员消费占30%左右。消费粘性的背后是消费者对松鹤楼面馆品牌的认可和一整套餐饮文化
抓住新餐饮流量的红利
在用户品牌认知层面，如何让年轻消费者接受“老字号”仍然是一个挑战。对于松鹤塔而言，“老字号”其实有两面性：P／> P的积极一面是它具有内在的品牌基础、群众基础和历史传承，这将在沟通层面节更多的努力；但的一面是，消费者对品牌固有认知的逆转有时甚至比重新打造新品牌进行准确定位更加困难，如果品牌转型失败，对“老字号”的损害无疑将是巨的。因此，如何与年轻消费者进行互动和沟通已成为产品推广的关键
除了产品方面的创新之外，松鹤楼面馆的一个主要品牌的运营重点是挖掘在线沟通渠道的流量红利，其目的不仅是通过在线互动接触年轻消费者，同时也在不断推广t
